پسندیده شد
شما قبلا پسندیده اید
ثبت نام

صفحه اصلی / جزئیات مقالات / دسته بندی >> مقالات علمی / قهوه برشته شده تیره یا روشن؟؟

جزئیات مقاله

جزئیات مقاله قهوه برشته شده تیره یا روشن؟؟

تاریخ ارسال : ۱۰ ارديبهشت ۱۳۹۶

قهوه برشته شده تیره یا روشن؟؟

قهوه برشته شده تیره یا روشن؟؟

قهوه برشته شده تیره یا روشن، کدامیک دارای کافئین بیشتری است؟

برخی از افراد به دلیل اینکه قهوه برشته شده تیره دارای غلظت بیشتر و بوی قویتری است، معتقدند که این قهوه دارای کافئین بیشتری است. گروه دیگر معتقدند قهوه برشته شده روشن دارای کافئین بیشتری است. استدلالشان اینست که قهوه برشته شده روشن، کمتر برشته شده است لذا کافئین کمتری را در حین برشته شدن از دست داده است.

واقعاً کدامیک صحیح است؟

هر دو عقیده درست است اما دلایل آن صحیح نیست و این بستگی به روش سنجش قهوه در حین آماده­سازی نوشیدنی دارد.

با وجود اینکه دانه­های قهوه در فرآیند برشته کردن، حجم شان افزایش می­یابد، اما به دلیل جدا شدن رطوبت و برخی ترکیبات شیمیایی دچار کاهش وزن می­شوند. دانه­های خام قهوه حاوی 8 تا 12 درصد رطوبت است که حدود 90 درصد این رطوبت در حین فرآیند برشته کردن حذف می­شود. از آنجایی که دانه­های قهوه به مدت طولانی­تری در برشته کردن تیره، متحمل حرارت می­شوند، کاهش وزن و افزایش حجمشان بیشتر است. از طرف دیگر دانه­های قهوه برشته شده روشن، توپرتر هستند و این به دلیل آنست که در حین فرآیند برشته کردن، کمتر توسعه یافته­اند.

در دانه­های برشته شده تیره، اگر سیستم سنجش برای آماده­سازی بر اساس وزن باشد، عملا شما قهوه بیشتری را برای این منظور مصرف خواهید کرد که این سبب افزایش میزان کافئین در فنجان می­شود. بلعکس در دانه­های برشته شده روشن، اگر سیستم سنجش بر اساس حجم (قاشق) باشد عملا با توجه به وزن بیشتر این دانه­ها، شما باز هم نسبت قهوه بیشتری به آب در آماده سازی مصرف می­کنید که این سبب افزایش میزان کافئین در فنجان می­شود.

از آنجایی که بیشتر افراد در منزل قهوه را بر اساس حجم سنجیده و آماده می کنند، اگر کافئین جزء فاکتورهای مطلوب نوشیدنی شماست، بهتر است قهوه برشته شده روشن خریداری کنید. اما در کافی شاپ­ها که سنجش بر اساس وزن صورت می­گیرد، بهتر است در هنگام سفارش قهوه برشته شده تیره سفارش دهید.

در مجموع، رنگ قهوه برشته شده، فاکتوری نیست که شما در خصوص حداکثر مقدار کافئین به آن توجه داشته باشید. تفاوت میزان کافئین بین دانه­های برشته شده تیره و روشن بسیار ناچیز و قابل اغماض است. بر اساس مطالعات انجام شده، کافئین ترکیب شیمیایی پایداری در فرآیند برشته کردن است و بنابراین فرضیه کاهش آن در حین برشته کردن کاملاً اشتباه است.

توصیه :

در مورد میزان کافئین قهوه، شما بایستی بیشتر به گونه قهوه عمل آوری شده توجه داشته باشید. معمولاً گونه ربوستا نسبت به عربیکا دارای میزان کافئین بیشتری است.

بقیه

" بین افراد مختلف، همواره اختلاف نظر در مورد مقدار کافئین  درجات مختلف برشته کردن، وجود دارد. در حقیقت این اختلاف بسیار اندک و قابل اغماض استجهت اطلاعات بیشتر در خصوص دلایل هر کدام  از این افراد لطفا به سایت مولتی کافه مراجعه نمایید

 


نظر خود را در رابطه با این مقاله بنویسید
  • نام :
  • ایمیل :
  • کد امنیتی :
  • نظر شما :

ورود اعضاء
رمز عبور خود را فراموش کرده اید ؟

ثبت نام