تاریخ ارسال : ۲۹ مرداد ۱۳۹۳ ساعت ۱۸ و ۳۰ دقيقه

سوالات متداول

سوالات متداول

پرسش ها:

 

1 -  قهوه ها از نظر روش های دم کردن چگونه دسته بندی می شوند ؟

2 – روش های مختلف درست کردن قهوه ترک را توضیح دهید  ؟

3 –  فرق  قهوه هاي فوري و دم كردني چيست ؟

4 -  تلخی قهوه مربوط به چیست ؟

5 -  قهوه فوری گلد و كلاسیك چه فرقی باهم دارند ؟

6 -  قهوه های نقاط مختلف دنیا چه فرقی باهم دارند ؟

7 - آیا شما مصرف قهوه سبز را توصیه می کنید ؟

8 -  ماندگاری قهوه تازه به چه عواملی بستگی دارد ؟

9 –  چرا برخی از محصولات قهوه مربوط به برندهای مشهور دنیا ، برای ما ناخوشایند است ؟

10 -  آیا بیماران قلبی و افراد مسن ، مجاز به مصرف قهوه هستند ؟

 

پاسخ ها

 

پاسخ 1 -  قهوه های دم كردنی بر 3 نوعند : قهوه ترك كه بر روی اجاق و در قهوه جوش دهانه تنگ (مسی/برنجی/نیكلی) دم می شود ؛ قهوه اسپرسو كه توسط قهوه ساز در شرایط بخار به همراه فشار ، عصاره گیری می گردد و قهوه فرانسه كه با عبور دادن آب جوش از پودر قهوه و بطور رقیق بعمل می آید .

 

پاسخ 2 -  اول : تهیه قهوه ترك به روش ارمنی-تركی : در قهوه جوش دهانه تنگ در منقل ( استفاده از آب سرد تا قبل از اینکه آب بجوشد )- دوم : تهیه قهوه ترك به روش كشورهای عربی : در قوری های نوك دار برنجی یا دله ( استفاده از آب جوش و چند بار قل خوردن )

 

پاسخ 3 -  قهوه های دم كردنی از برشته و آسیاب كردن دانه قهوه بدست می آیند ، اما در قهوه های فوری ، پس ازطی این مراحل ، عصاره گیری ، تغلیظ ، تبدیل به پودر و گرانول آماده و حل شدنی قهوه فوری نیز صورت می گیرد .

 

پاسخ 4 –  بخشی از تلخی قهوه مربوط به محتوای آلكالوئیدی كافئین آن است ، اما بیشتر تلخی ارتباط مستقیم با میزان برشتگی دانه های آن دارد . بدین مفهوم كه پس از برشتگی متوسط دانه ها ، صرفا"  قهوه ای سوخته با تلخی نامطبوع و مضر خواهیم داشت .

پاسخ 5 -  در قهوه فوری كلاسیك ، تمام مراحل فوری سازی حرارتی بوده و نتیجه كار ،كلوخه های قهوه ای تلخ و گیراست ؛ اما در قهوه گلد ، نیمی از پروسه تولید در شرایط انجماد رخ داده و در نتیجه ، عطر و طعم بیشتر حفظ شده ، گرانول های طلایی رنگ و با طعم ملایم رو به ترشی مطلوب حاصل می گردد .

 

پاسخ 6 -  بطور كلی ، قهوه های سرتاسر دنیا از دو گونه كلی تشكیل می شوند :

 عربیكا (قهوه ارتفاعات ، با طعم مطلوب و ترش و عطر بی نظیر و كافئین كمتر و برداشت صرفا" بشكل دستی ، قیمت بالاتر) و روبوستا ( قهوه مناطق پست تر ، غلظت بیشتر ، محتوای كافئین بالا، مقاومت به آفات و قابلیت برداشت ماشینی ، قیمت ارزانتر )

 درنقاط مختلف دنیا ، بسته به ارتفاع ، آب و هوا ، وضعیت خاك و موقعیت جغرافیایی ، عربیكا و روبوستاهای با خصوصیات آن منطقه خاص وجود دارد كه گاها" در اثر تغییرات ژنتیكی می تواند بسیار خوشایند باشد و گاهی نیز ، تركیب قهوه چند منطقه مختلف با هم ، خصوصیات یكدیگر را تكمیل می كند .

 

پاسخ 7 -  استفاده مستقیم از قهوه سبز  ، بدلیل میزان بالای كافئین آن ، برای سیستم قلب و عروق و كلیه ها مخرب بوده و برای سنین بالا اصلا توصیه نمی گردد ، اما خاصیت آنتی اكسیدانی ( ضد سرطانی) و نیز سوخت و ساز بالا و چربی سوزی آن در رژیم های لاغری ، وسوسه برانگبز است .

 

پاسخ 8 – دانه های قهوه تازه و با كیفیت ، تا زمانی كه آسیاب نشده باشند و در مجاورت نور ، اكسیژن و گرما قرار نگرفته باشند ، تازه می مانند ؛ پس از گشودن بسته بندی و آسیاب نمودن دانه ها ، برای ماندگاری بیشتر خصوصیات كیفی قهوه ، بایستی عوامل مخرب عطر و طعم یعنی هوا ، نور و گرما را از آن دور نگه داشت . در مورد قهوه های فوری ، ماندگاری بسیار بیشتر و حساسیت كمتر است .

 

پاسخ 9 -  در بسیاری از محصولات صنعت غذا ، خصوصا نوشیدنیهایی مثل قهوه ، توجه به ذائقه مصرف كنندگان مناطق مختلف ، بسیار اهمیت دارد ؛ بدین مفهوم كه الزاما" یك محصول با كیفیت  و مرغوب ، برای تمامی مصرف كنندگان آن ، در همه مناطق ، مطلوب نیست . مثلا" ترشی مطلوب حاصل از قهوه عربیكا ، برای مصرف كنندگان اروپایی ، امتیاز و خصوصیت مثبت ، و برای بیشتر مصرف كنندگان مشرق زمین ، نامطلوب و خصوصیتی منفی می باشد .

 

پاسخ 10 - در اینگونه بیماران ، مصرف محصولات میكس قهوه ( كه درصد پایینی قهوه دارند ) و نیز قهوه های بدون كافئین توصیه می گردد ؛ چراكه كافئین بالای قهوه خالص ، سبب افزایش فشار خون و تپش قلب می گردد .